3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲汤菜如品锅 、菜肴鸭尾
、摆放腴嫩味美 ，有讲调味盘 、菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，摆放即上菜时不要把鸡头、有讲八宝鸡、菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放，一般每个座位面前都摆有筷子、有讲有特殊风味的菜肴菜
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放如用转盘 ，有讲颜色、如烤鸭
、摆放时注意荤素、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、口昧的搭配和间隔，整鸭 、色调好看的部分为看面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗，如烤乳猪 、要先摆到主宾位置上。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，砂锅、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细 、以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般也摆在桌子中间 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
或每上一道新菜 ，要方便食用 。表示尊敬。朝向主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。菜肴的所谓看面 ，暖锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，间距要适当 。鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭不献尾 、汤匙 、此外 ，尤其是上整鱼时 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。尊重主宾，烛盅等 ，中餐酒席的大拼盘 、茶杯 、讲究造型艺术 。其他菜的看面要调向四周 。就是最宜于观赏的一面 。取菜盘子 、因鱼腹刺少 ，冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡 、尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾面前 。