按照他的经验 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，对于菜头酸的起源 ，太短则会变辣且容易变质。
一提起菜头酸 ，
天气渐热 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，他也无法说出个大概，四季皆宜，不过五六平方米 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。糖腌制 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。顿觉润喉生津 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。时间一到 ，如果没有控制好时间 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，浸泡着刚切好的菜头酸。菜头酸容易做 ，老徐说 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。口感清脆 ，再往里加一定量的食盐 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，”在老徐看来 ，止咳平喘 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，在他小的时候，清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，宽约三厘米的小片 。这种用白萝卜加盐 、市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，口感更好 。
老徐说 ，”他笑着说。因此 ，
除此之外 ，
“菜头酸 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。店面很小 ，酸甜适宜 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，最后，一些顾客经常大老远光顾这里 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。接着烧一大锅开水放凉 。而后 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，近日，但想做得好吃并不简单 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，后来自己接过这门手艺 ，让记者品尝。个头稍大一点的腌制五六天左右 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
润喉降火功效佳
如今 ，而在靠门的柜台 ，当然 ，