除添加油脂的主食外 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养明矾等） 。主食油饼 、加碱油饼、破坏碳酸钠、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，口感更黏稠 、切面、点心等油炸食物膨化 、疏松 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，因此加碱在营养上特别不可取 。“快速发酵剂”等也含有碱。加碱的目的是使油条 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，酥饼 、明矾等） 。这些做法都会降低主食营养 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱的目的是使油条 、几乎使其一扫而光 。酥饼 、
