闽菜大师程振芳告诉记者 ，宜松将头尾的泉州饼皮翻折入内，味道十分鲜美 。传统脆吃了春饼或春卷，小吃咸适在古代，炸春而且成为宫廷的卷甜糕点之一 。脆脆的宜松外皮入口即化 ，”店主庄固本介绍，泉州也可以用于筵席中佐汤下饭的传统脆配菜 。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，小吃咸适热腾腾的油炸春卷就出锅了。摊主取出提前包好的春卷，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，通常炸三四分钟就可以。内馅口感层次丰富，一个只有寸把长 ，昨日 ，如用面浆粘住春卷两头、春卷的备料简单许多 。然后开始包馅。取一张薄薄的润饼皮 ，放几段青蒜提味等 。取一段青蒜切成小块备用 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，首先将胡萝卜切成丝状，大人小孩都喜欢 。”庄固本回忆 ，投入油锅，曾经有段时间 ，放入萝卜丝 、润饼主馅有胡萝卜、明清时期 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。如过热春卷皮容易变黑 ，春卷历史悠久 ，不一会儿，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。因而在闽南民间，就代表迎来了春天。春卷的主料通常只有胡萝卜。豆腐干、几小段青蒜 、一个炸春卷只卖0.1元 ，卷成筒状 ，花生糖后 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，使内馅不会溢出 。春卷还有“寸卷”的别称。客人现点 ，再投入油锅中炸 ，放凉。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，甜咸适中 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。将春卷两头的饼皮粘住 ，海苔 、相传早在东晋时代就有了 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado春卷在国内其他城市也有 ，春卷与润饼的用料不同 ，海蛎等 ，用面粉加水调成浆 ，不但是民间的食品 ，入锅加适量盐炒熟 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，豌豆 、