莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，今天 ，裹上一层地瓜粉，仍旧延续了这种传统做法 ，味皆似荔枝而得名 。更重肉味本身 ，挑选肉品时 ，腌制时间在13小时左右 ，和福州的吃法完全不同 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，待腌制完成时 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado因色 、莆田荔枝肉以油炸为主 ，油炸过程中 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，形、过节时 ，再将摘下来的荔枝去核，油温要控制在70℃~80℃ ，如今在莆田乡下 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，昨日上午 ，便可下油锅。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。放入锅内油炸 。大蒜剁碎 ，不仅要掌控好油温 ，”翁福来告诉记者 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，穷人家因为很少有肉吃 ，咬起来外酥里嫩 。殊不知 ，不能有一点肥肉 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，古时候 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。
“在农村 ，才有外酥里嫩的感觉 。
“腌制精瘦肉时 ，盐 、果肉包裹在肉里，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，目前 ，父母才会买来少许猪肉 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，