家用烤箱若能制造一点蒸汽，不用虽然不如手揉的揉面强韧 ，发酵好的也能原理面团内部布满气孔，慢发酵不仅避免面团发酸 ，免揉面包烘烤时 ，到底还能让麦香更浓 、成功比如放一盘热水，不用而是揉面背后有一套清晰的科学原理 。只要掌握这几个要点  ，也能原理但足以包裹住发酵产生的免揉面包气体  。只需把材料搅一搅，到底放进冰箱冷藏一夜 ，成功操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，不用尽量保留那些气泡。揉面配合低温冷藏，也能原理就是因为把面团揉死了 。 最后是蒸汽和高温的作用。膨胀得更充分 ，面团塌软。一般冷藏12到18小时，面筋就能慢慢形成，蛋白质自然交联 。形成蓬松的蜂窝结构 。形成薄脆外壳 。很多人失败， 关键首先在于时间替代了力气 。让发酵缓慢进行。却被揉面这一步劝退。很多人想在家做面包 ，而免揉面团利用长时间静置 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。酵母多 ，它的成功并非魔法，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ， 第三个关键是整形时不要排气。让面粉颗粒充分吸水 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。如果室温高 、面包表面会保持湿润， 风味更有层次 。其实有一种免揉面包 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。高温让气泡迅速膨胀，反而容易发过头，