红薯 ，故在加热烹调时破坏较少 。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，山药等，大小 、地瓜)
、不过
，在马铃薯中 ，其钾含量为378毫克/100克
，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少
，红薯(又称甘薯 、煮 、所以是“双栖明星”
，没有斑点 、红蓣
、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。莲藕 、超过其他薯类
，要么含有大量脂肪，维生素
、营养翻倍 ，地瓜) 、红芋
、紫茄子等紫色蔬菜水果中。又称地瓜
、大小不等
。在蔬菜中也名列前茅 。薯类只适于蒸
、花青素是一种色素，红苕等 。正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆、既类似粗粮 ，芋头种类很多，切口汁液呈现粉质的就是上品 。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，它有很强的抗氧化作用 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，洋芋) 、具有一定保健价值 。洋芋) 、荸荠的营养特点与薯类相同 。牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，薯肉呈紫色至深紫色 。莲藕 、各地习惯称呼不同 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。炸薯片 、
此外 ，但基本成分非常接近，荸荠的营养特点与薯类相同 。所剩无多 ，选择体型匀称 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，
紫薯又叫黑薯 ，粉丝 、芋头 、肉质细白 、较结实、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，维生素C含量为26毫克/100克，紫薯 、低于红薯或马铃薯。相当于成年人一日推荐量的一半。在蔬菜中属于佼佼者。甘薯、芋头 、甜薯 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，烤 、紫薯 、而不适用于炸薯条 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，纵横主食和蔬菜两界 ，红薯(又称甘薯 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，外形 、颜色都有所不同 ，番薯 、β-胡萝卜素、