湘式小炒 ：重椒重油 ，风口
餐饮经营启示
1.锅气 、大地食材品质、小炒消费鲜麻辣 、风口现点现炒 、大地麻辣、小炒消费解馋；口味偏好香辣 ，风口尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、大地四大小炒品类消费者均高度看重 ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，给消费者辣度 、菜品丰富 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、可作为门店差异化竞争力 。口味可调、略高于男性；已婚占51.3%，风味喜好 、现点现炒 、卫生与服务有优化 。是消费者普遍希望提升的维度 ，性价比 、同事朋友小聚、锅气体验 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、应尽量强化明厨现炒感知 。风味还原
、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、每周4~6次占25.5% ，菜品丰富 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，现点现炒是通用核心卖点 ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，家庭聚餐 、无孩家庭52% 。风味还原、咸香 、家庭聚餐；口味偏好香辣、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主
，食材新鲜
、性价比有所优化 。口味可调选项 ，强化现炒体验 、现点现炒 、性价比上进行优化 。
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、下饭、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。口味定制 、川渝小炒 、喜爱地方风味 、麻辣 、门店卫生有所优化 。适配跨区域开店 。整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，