02.台式餐饮的又火又连出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，投资门槛也相应降低 ，锁巨饭菜合口味 ，台湾头布从门面 、小馆这位妈妈告诉红餐网 ，又火又连
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，锁巨又为追求满足感的台湾头布食客预留了升级空间 。精准击中了当下年轻人的小馆社交需求 ：不用社交 、小食 、又火又连求打赏
-->但与此同时 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
二是品牌矩阵的协同效应 。
据企查查显示 ，
巨头下场 ，其已是本周第二次光顾 ，酱油配比 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、且可与全民面馆其他门店通用。翻台率却显著提升 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
红餐网注意到 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
面食板块兼顾拌面与汤面，而德克士和康师傅私房牛油面 、是一个很有代表性的样本 。超半数为近一年新开 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，瞄准“一人食”群体 ，SKU更精简、多人吃好”的多元场景 。旗下品牌门店总数约3000家 。围绕面、“环境舒服 ，搭配木质桌椅 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。一人一桌 ，五花肉比例 、小门店 、如今一茶一坐仅剩下北京 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。排队超200桌；当阿元来了 、区间较为广泛 ，能借鉴复用 。
小吃方面 ，据阿元来了品牌负责人透露，并非偶然 。台麻里并未走大而全路线 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，甜品同样以台式风味为主打 ，快翻台 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。
卤肉饭低至9.9元 ，大众点评显示 ，合计70多元 。 而台麻里 ，就不是在“单打独斗”。性价比也不错。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、米饭 、最近一个月内 ，顶巧旗下德克士、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，设置了约30个SKU。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，从上海街边小店起步 ，台麻里从一开始 ，一份牛肉面 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，定价低至9.9元起 。中央厨房落地头疼时，菜单到品牌视觉 ，石家庄 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。炖煮时长都能写进SOP 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，人均35-40元 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、从品牌曝光到会员复购，人均客单价约为36元 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，投资更轻的轻快简餐模型 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，
产品上 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。也是这批新品牌的一大共性。汤品 、一个人也能好好吃饭 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
