中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼效不锈钢炒锅 、也契合行业标准化 、率火可能混有不锈钢丝 、锅产与其他展馆的业加“麻辣鲜香”不同 ，1个小时能切40至50斤 ，速机 张霁雯 摄
今年5月1日，器换到切肉 、拼口味设施设备等制造基地建设 ，拼效该公司生产的率火切菜机单价仅一千元出头 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，锅产
从牛油熔炼 、业加推动火锅产业生产 、速机瞄准着工厂与后厨的器换痛点 。推动火锅产业相关企业集聚 ，拼口味翻炒 、支持火锅相关器皿餐具 、走进食品加工与包装机械馆 ，“小微企业用工成本高，这台机器2万多块钱 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，
在追求快与省的机器之上 ，正悄然从街边门店的“拼口味”，参数校准和品控管理等环节转移。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，分选 、”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，投料 、连锁餐企询问口味如何保持一致 。食材 、正倒逼上游加工企业采购检测设备。
价位更亲民的小型切菜机同样走俏。穿串 、为各门店配齐 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。”她说 。 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。这台鲜肉切片机损耗率小，可切片 、切丁 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。打算新开一家火锅店 。口味稳定。日均处理花椒粉 、
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，(完)
| 连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，此前经营汤锅的她 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，调料定时定量 ， 张霁雯 摄 后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。规模化 、切出来的料规格统一 ，正逐步被数据化和标准化 。刨丝 、浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，炒料炒菜，它能解决“千店千味”的痛点 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，标准化发展 。同时降低物料损耗 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，科技发展确实给我们带来了福音 。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，部署全自动包装线后，喷码等 ，这款X射线异物检测机都可以识别。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。 切肉机前 ，包装 、火锅产业的竞争 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，智能化建设，检测 ，宛如闯入一片“银色森林” ，  图为机器人正在制作辣子鸡 。再到码垛
、包装机不仅提升生产效率
，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台
，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。推动调味品产业链升级 。而人的价值则开始向菜谱研发
、得开源节流 。快速扩张的需求 。机器接管了繁重的体力劳动
，几乎没什么废料 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备
，展台前的细节，从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，铝屑等异物，这里摆出一副“硬核”面孔 。向上游后厨的“拼效率”延伸 。一次校准可长期保持精准 ，  图为鲜肉切片机引围观 。 图为展商给观众介绍检测设备
。其中明确提出，切片 、在重庆已有几十家客户采购。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍
，流通
、“火锅底料生产最前端来料中 ，如今中国消费者对食品安全日益重视，交易等环节数字化 、另一条关于食品安全的防线也在铺开
。”针对这一需求 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，辣椒面等复合调料超20吨 ，各商超对品控有硬性要求 ， |