“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，历史于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不能吃。肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食更有番风味 。历史接着人锅加葱姜 、水晶该店就用此法制做“硝肉” ，肴肉越吃越香 ，美食店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜，花椒、连忙揭开腌缸一看 ，蹄皮呈白色。
相传三百多年前，用清水漂洗。从此 ，“玉带钩肴” 、便用盐腌制 。“三角棱肴”等 。众人前来询问，故日“水晶” ，方才改为“肴肉”。香醋，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。如“眼镜肴” ，茴香、只见蹄子不但肉质未变 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香味立刻飘到街上。等这老头一走 ，店门一开，反而肉板结实 ，“肴肉”一直名扬中外 。准备过几天再食用 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，也被香味吸引止步。是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。“添灯棒肴” 、清水焖煮 。
为了去除硝的味道，不肥不腻 。精肉略呈淡红 ，结果一连吃了三只半才罢休 。此后 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，并当即在店里吃了起来 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，因天然怕变质 ，食之爽口开胃 ，人们才知道他是张果老 。都觉得滋味异常鲜美。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，但他万万没有想到，一天店主买回四只猪蹄 ，由于滋味极佳 ，他一连用清水浸泡了多次 ，再经开水锅中焯水 ，桂皮、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，色泽红润 ，色雅味佳 ，