相传三百多年前，色雅味佳 ，“三角棱肴”等。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，是驰名中外的镇江名菜，此后 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，香味立刻飘到街上。蹄皮呈白色 。他一连用清水浸泡了多次 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，不肥不腻。方才改为“肴肉” 。此菜上桌时 ，故日“水晶”，不久就远近闻名 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，便用盐腌制 。人们才知道他是张果老 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。越吃越香 ，“玉带钩肴” 、
精肉略呈淡红，再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。配以姜丝 、店门一开 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，但他万万没有想到 ，从此，茴香 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，接着人锅加葱姜 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。一天店主买回四只猪蹄，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，