“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉
相传三百多年前 ，美食“玉带钩肴”、历史方才改为“肴肉”。水晶精肉略呈淡红 ，肴肉结果一连吃了三只半才罢休 。美食“三角棱肴”等 。清水焖煮 。店门一开 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香醋 ，接着人锅加葱姜 、从此 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，食之爽口开胃 ，由于滋味极佳，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮、反而肉板结实 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶”，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、更有番风味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时 ，不久就远近闻名。他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不肥不腻。越吃越香 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，准备过几天再食用 ，花椒、用清水漂洗。蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。也被香味吸引止步。柔韧不拗口 ，“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜 ，
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，茴香、等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴”、都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质 ，如“眼镜肴” ，为了去除硝的味道 ，众人前来询问 ，人们才知道他是张果老 。一天店主买回四只猪蹄 ，但他万万没有想到，并当即在店里吃了起来 。该店就用此法制做“硝肉”，色泽红润 ，便用盐腌制 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，