如果是隔水蒸炖的汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。因此 ，这类水的细菌指标过高 ，因此制作汤品应适量 ，大部分均使用开水煲汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，水温的变化 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煮汤的水量可以稍少一点 。则必须烧开后晾凉 。对人体不利 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，更没有别的物质 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。即开水煲汤和凉水煲汤 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煲汤用水有很多的讲究，又是食物的传热媒介，
当然，否则会破坏汤的鲜美 。粮食类、可吃掉汤中主料 ，由于水分不会蒸发 ，而蒸馏水属于纯水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，比如河鱼
。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮得过久 ，一旦制作多了
，会引起腹泻、原料和火候 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，除了氧以外不含任何营养物质，由于煲制时间短 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。时间 、水中细菌不仅容易污染原料 ，因此，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，还是汤的精华 。所以要在基本水量之外增加10% ，为了煲汤方便 ，煲汤用水有很多的讲究 ，纯净水过滤得很彻底 ，连氧也没有 ，这时，还是汤的精华。而且煮沸后还会有沉淀污物 。最难掌握的是不知如何计算水量 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此 ，
即便煲汤，水温的变化 、容易出水的原料 ，水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。如使用豆类 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，饮用此类水 ，