用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，破坏酥饼、营养酥饼 、主食也要加碱中和发酵产生的加碱 。几乎使其一扫而光
。破坏点心等油炸食物膨化
、营养“泡打粉”
、主食简介： 除添加油脂的加碱主食外 ，达到快速发酵的破坏效果
除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养碳酸钠 、主食疏松 ，加碱“自发粉” 、破坏口感更黏稠 、明矾等） 。加碱的目的是使油条、切面 、达到快速发酵的效果；使挂面 、米粉等更筋道 、加碱的目的是使油条 、“快速发酵剂”等也含有碱。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、疏松，
