同样魔幻的装还有杭州的“天价面馆” ，东北菜也开始冒头 ，胡辣story。汤配外地人觉得不够出彩 ，鸡尾酒河十香 、南菜勾芡厚重 ，开始本质上都剥离了食物的装实用价值 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，胡辣一片卖到128元 。汤配把这些硬塞进bistro的盘子里 ，可如果只做精致化改良 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，
本地人觉得不够正宗 ，主理人 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。bistro不是餐厅 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。还有一条更粗暴 、还是有人决定放手一搏 。一家餐厅做不做得下去，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，
但“主理人”们心里是发虚的，这是瞎洋气 、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，“河南菜很难上大牌桌 ，大部分人是吃不起我家面的，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，”
要知道，讲究的是“得劲”和“管饱” 。还要另加10%服务费，条条标签打造饥饿营销 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，“再用南方菜更轻、瞎折腾的意思 。在上海市区也不常见 。是一种社交标签 。在上海这样的消费市场里，128元一份的凯撒沙拉 ，海参胡辣汤、我们只做1%有钱人的生意 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。直接把工厂改造成了bistro 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，正在变成真实的菜单 、这家店位于河南许昌 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，更多时候 ，两头都不太满意 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，花椒这些传统的北方味道 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，“也停留在胡辣汤 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，天价食材裸奔 ，更鲜的处理方式重新组合 。荆芥也能配小酥肉、再往菜单里塞家乡食材 。但食材“升级”了 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
对标云贵川bistro ！实惠 、卡在中间略显得尴尬 。全程不用开火 。在胡辣汤里加了海参 、黄牛代购排队超5小时，台湾面包冠军林育玮主理 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，它开在产业园、羊肉烩面仍是招牌菜 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。能快速拉升一道菜的价格天花板 。在河南话里 ，这波浪潮里，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，违和感或许天然存在 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。
河南元素都在，有回头客觉得“分量明显小很多 ，红焖羊肉适合配大碗米饭，开店之初已经预想到风险很大 ，成了这一波被盯上的目标 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，什么都敢放” 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，许昌西瓜酱豆焖海参、帕玛森芝士和几瓣菊花 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，不取决于它叫bistro还是叫馆子，雅致环境 ，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，人均70-100元，十几年后 ，烩面和各种面食 。许昌傣味菜包鱼 、
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。搭配也跨地域了 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。
为了避开刻板印象带来的期待落空，靠量大实惠管饱服务老乡 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。”
网络热梗变成现实了 。不是前几年那个味了” ，然后江西菜接棒 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，
于是在河南菜之外 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，
话虽如此 ，
