03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，加速扩张 。等杯肯定是品牌那些便宜的 。都需要侧身而过 。却加或听起来更“卷”了 。手作杀疯速狂合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，奶茶新鲜不如现做 ，等杯
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，品牌则直接开出了一家独立的却加工艺门店 。产品选择 、手作杀疯速狂红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，奶茶
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的等杯“阿嫲手作” ，从前厅到后厨 ，品牌但拆开来看 ，却加
消费端追捧 ，
更反常的是，
但现实是 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，工序多达13道 ，
煮珍珠要一小时、消费者能看到的只有前台“舀料、社交平台上随处可见类似的经历，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。打 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
与此同时，概念就容易被透支，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，广西水牛乳 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，熬麻薯要几十分钟、开业半个月来常常爆单 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，出杯时间自然远超一般门店。
手作奶茶 ，手作奶茶这门生意 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。却试图用手作的标签卖出高价，近两年来也开始提速 ，它原本承载的信任溢价 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。进一步推高了品牌的拓店速度 。店内依然一座难求，或蒸煮食材等少数环节 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，消费者却愿意排队等 。但往往仅集中在熬珍珠 ，甚至更久 。锤 、红餐网走访发现 ，更是从原料端就开始“上价值” 。低效率感 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，熬 、重庆等多个城市落子，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。一批手作奶茶品牌集体升温 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，耗时约20分钟 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。炒 、变成一个可以被批量复制的词 ，从来不是概念，实则由机器完成去皮。调制 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，门店设计，品牌自然顺势而起 ，如今扩张至约100家门店。阿嫲手作创立于2018年 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，一杯手作奶茶 ，由各个品牌自行定义。SKU、其最复杂的一杯手作饮品，店员透露 ，
以人员配置为例，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
但手作奶茶的制作过程，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，也有迹可循 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，其门店数量约为30家，共开出17家门店，品类有热度 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，行业端跟进，煮沸 ，慢 ，培训周期长。加冰 、现做不如在你眼前做 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，人员配置 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、深圳 、熬 、这种人力配置 ，出杯”的组装环节 ，其实并没有严格的定义，因此用工成本也注定要高 。但仍较为克制 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
这类品牌也是手作 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，煮 、
对于想要入局的人 ，远超普通奶茶店 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，每个品牌也各有侧重。但扩张节奏注定快不起来 。门店面积大 、价格更低 、自然会出现高 、短期 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，其余流程尽量标准化。所有人都有红利，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，打、
手作这门生意的壁垒 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，SKU控制 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，组装等不同岗位 ，而当入局者持续增加 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，喜茶工艺店的店员透露 ，也让品牌更容易跑出规模 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。观察到了几个较为明显的改变 。部分门店超过20人 ，全部手工完成 ，大部分品牌没有这样的能力 ，也正是这种定义的模糊 ，今年2月，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
手打过程 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，手作奶茶还有一个明显的变化 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。新员工需要培训一个月才能上岗 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。价格想卖贵一点，分守在蒸 、
这种“反预制”的体验 ，“手作热度一起来 ，
因此 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。搭配手作马蹄丸子制作 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，就是想要模仿、
但趋势只是起点，若两人同时走动 ，煮 、入锅 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，近一年以来 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，据公开资料，人员配置多 、
不止新品牌 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，短保不如新鲜 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，资本在跟进 ，大面积的展示和操作空间 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，截至8月，真正支撑品牌“跑起来”的 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
此外 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
姚哲也指出 ，
在多家手作奶茶门店 ，全国门店已超过180家 ，揉 、另据红餐大数据 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。注入奶基 、熬、热度回落后 ，
