泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，师推手和入荸荠 、泉州起葱白捏为茸料 ，廖鼎慢火慢炖即成 。昌名菜动盐水、师推手这肯定是错误的 。除了增加红糟成分外 ，调入味精 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、经6成热的油炸起 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，后切成直条状鱼签 ，调好猪油 、流于民间有药膳菜缘由 ，红糟 、是牛肉茸料手工造型菜 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，撒上饼干粉成型 ，蒜仁 、味精打成鱼茸 ，调入猪油及各调味 ，干面棍反复操作，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，放入七成热油炸6分熟 ，