吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ，迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。大脑就误以为嘴里着了火 ，嘴科所以芥末的学原“辣”是冲鼻的、短暂的理揭，而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。理解了这一点 ，冲鼻酸奶或油脂类食物。而辣辣椒素不挥发，嘴科 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了 。原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，尤其是冲鼻TRPV1受体。而且来得快去得也快。而辣 辣椒的辣则来自辣椒素。当芥末被咀嚼或遇水时，芥末的刺激是“气态攻击” ， 真正解辣要靠牛奶、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。于是产生持续的灼烧感 。同样是让人“难受”的味道，辣椒素一结合 ，一个让你辣嘴 ，因为辣椒素是脂溶性的，它很容易飘散在空气中  ， 简单来说 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ，一个让你上头，下次吃日料或火锅时，主要留在口腔。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，